El próximo miércoles 11 de diciembre, de 9 a 11 horas, tendrá lugar en el auditorio del Rectorado de la UNVM (Entre Ríos 1431) una jornada técnica sobre lácteos funcionales. EN la oportunidad, disertará el ingeniero agrónomo Gerardo Gagliostro, integrante del equipo de Nutrición del INTA Balcarce que desarrolló esta investigación junto al INTI.
Se denominan lácteos funcionales a aquellos producidos de manera de provocar efectos beneficiosos en la salud del consumidor, especialmente como preventivos. Sin embargo, no poseen agregados, sino que la modificación surge de la propia alimentación de los animales productores de leche.
La alimentación natural experimentada en vacas y cabras disminuye la concentración de ácidos grasos –responsables de los niveles de colesterol- y aumenta la concentración de ácido linoleico conjugado, producto con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales.
Durante la jornada, Gagliostro profundizará sobre las estrategias para la obtención de leches bovinas y caprinas de bajo índice aterogénico naturalmente enriquecidas en ácido linoleico conjugado. También presentará la experiencia de producción y comercialización de lácteos funcionales bajo la marca ‘Mamá Mecha’ en la localidad bonaerense de Chivilcoy.
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FUENTE: página UNVM